Al colocar una cucharada de Chia en un vaso con agua aparecerá una gelatina (mucilago) ya que las semillas tienen la capacidad hidrofílica de absorver mas de 12 veces su peso en agua.
Esta reacción gelificadora es debido a la fibra soluble de la Chía, y esto mismo proceso ocurre en el interior del estomágo al ingerirlas.
El gel que se forma en el estomágo e intestino crea una barrera física entre los carbohidratos y las enzimas digestivas, retardando así la conversión de los carbohidratos en azucar.
Las ventajas son obvias para los diabéticos al retardar la conversión y mantener los niveles azucar bajos .
Los carbohidratos son el combustible para la energía en el cuerpo, prolongar su conversión en el azucar estabiliza los cambios metabólicos y permita mantener la energía.
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